今年的最后一碗凉面，也是最完美的！帮你赶走秋老虎~

油泼辣子面属于陕西的一道名吃，也叫biangbiang面。如果到西安旅行都没有吃上一碗油泼辣子面，便算不上真正到过陕西。

对于爱吃辣和面食的人来说，油泼辣子面绝对是最心水的一碗面，但外面很多餐馆做的油泼面都参差不齐，不是面不够筋道，就是辣椒不够香、不够辣。

今天到家何大厨有法宝，教大家在家自制一碗最适宜自身口味的油泼面。

纯手工制作的裙带面加入酱油、醋、辣子等调料，滚烫的菜籽油往码好的面上，“呲”地这么一泼，一碗油辣劲道的油泼辣子面就做好了。

吃前豪迈的拌一拌，翻搅一顿。看着电视都觉得辣、香刺激着嗅觉，嘴里不自主的分泌出口水……

2017/09/04·暖暖推荐菜视频

油泼辣子面

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暖暖委托人

牟玄甫 中国男高音歌唱家

委托理由：

作为一位资深美食家，他对美食可是颇有研究。本期他就给大厨出了个难题，找出了北京城内四大著名饭庄，要求何大厨做出它们的招牌菜，何大厨能够完美应对解密这些菜品吗？让我们拭目以待吧！

到家大厨

何亮

中国烹饪大师

中餐烹调高级技师

今日招牌菜

罐焖牛肉

爆三样

✔油泼辣子面

滑溜里脊

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RECIPE

油泼辣子面

食材

干淀粉 / 辣椒面 / 盐 / 油

十三香 / 米醋 / 豆芽

青菜 / 小香葱 / 韭菜 

烹饪步骤

1、和面：取一只碗，加入一斤淀粉。中间扒一个坑，加入少许的盐和匀，再加入水抓匀（比例：一斤面，5两5的水，6钱盐）再经过三醒三揉即可。

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

何为三醒三揉？

面和好了以后，先醒10分钟揉一次，再醒10分钟揉一次，最后再醒10分钟揉一次即可。

2、揉面团：在案板上倒少许油，用手抹匀，方便揉面防止粘连。

3、擀面：把和好的面团揪成大小均匀的剂子，先搓成条，再放在案板上压开，用擀面杖在中间压一条沟，方便抻面。

接着继续将剂子摊开，用擀面杖把两头搪开后，摊在案板上继续醒一遍备用。

4、制作辣子：将20种香料的替代品十三香和辣椒面搅拌均匀，再加入少许米醋。（ps：加入米醋后，使辣椒不那么燎嘴）

》小暖给大家科普一下：正宗的辣子面，是用秦椒用碾子给它碾碎。香气才最浓，且不辣，20种左右的香料，有机的配合起来。今天何大厨有妙招，只需一种香料，完美在家制作。

5、抻面：拉住剂子的两头把面抻成自己喜欢的薄厚度，然后直接下锅煮面。

6、装盘：开锅后，将面条捞起装盘，焯煮过的豆芽、青菜等喜欢的蔬菜打底。

7、浇油：开火，锅中加入菜籽油大火烧热。把调好的辣子面均匀放在中间，浇油之前撒上小香葱，一层一层浇开，均匀撒上一层盐、焯过水的韭菜即可食用啦~

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

这个时候一定要用菜籽油，辣子油和干辣椒配合在一起香气最浓。

 最终成品 
😋😋😋

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